Der buntstielige Mangold gehört zur Familie der Gänsefussgewächse und ist eine Kulturform der Rübe. Je nach Saatgut erhält man gelbe, rote, grüne oder weiße Stiele. Es gibt zwei Sorten Saatgut: Stielmangoldsamen und Schnittmangoldsamen. Der Stielmangold besitzt lange, dicke Stiele mit großen Blättern. Der Schnittmangold besitzt dünnere Stiele und bleibt kleiner. Sein Geschmack erinnert an Spinat. Von Schnittmangoldsamen wird etwa die doppelte Menge Saatgut benötigt wie bei Stielmangoldsamen.